Bol burrito aux haricots noirs

Ce bol d’inspiration mexicaine est rempli de saveurs! Parfait pour un souper de semaine, il est aussi excellent servi froid pour le repas du midi.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Rendement : 3 ou 4 bols

INGRÉDIENTS

• 125 ml (½ tasse) de riz brun, cru

• 1 lime

• 1 oignon jaune, émincé

• 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu

• 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue

• 2,5 ml (½ c. à thé) de chili moulu

• 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates

• 15 ml (1 c. à soupe) d’eau

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

• 1 avocat, en tranches fines

• 1 casseau de tomates cerises, coupées en deux

• 500 ml (2 tasses) de maïs en grains surgelé, décongelé

• 250 ml (1 tasse) de fromage cheddar, râpé

• 175 ml (¾ tasse) de yogourt grec nature 0%

• ¼ de botte de coriandre fraîche, hachée

• 125 ml (½ tasse) de salsa du commerce

• Sel et poivre, au goût

PRÉPARATION

Pour le riz

1. Cuire le riz brun selon les instructions sur l’emballage. Presser le jus d’une demie lime et saler. Mélanger et réserver.

Pour les haricots épicés

1. Pendant la cuisson du riz, dans une poêle, faire dorer l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter les haricots noirs, le cumin moulu, la coriandre moulue, le chili moulu et le sel. Poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Ajouter la pâte de tomates et l’eau. Mélanger et réserver.

Montage

1. Répartir le riz brun au fond des bols.

2. Ajouter la garniture de haricots épicés, le maïs en grains, les tomates cerises, le fromage râpé, les tranches d’avocat et la coriandre fraîche.

3. Ajouter quelques cuillères de yogourt grec nature et de salsa. Saler et poivrer.

4. Couper le reste de la lime en quartiers pour décorer.

* Note : Pour servir cette recette en lunch, conserver le morceau d’avocat dans sa pelure et l’asperger de jus de citron pour éviter qu’il noircisse.

Recette créée en collaboration avec Laurence Laporte, stagiaire en nutrition.